جدول محتوای این مقاله
چند تکنیک برای نگهداری طولانی مدت قارچ های خوراکی
قارچ ها، جزو آن دسته از مواد غذایی اند که خیلی زود خراب میشوند. خیلی از ما شاهد لزج شدن و خراب و فاسد شدن قارچ هایی بودیم که تا همین دو سه روز پیش خریداری کرده ایم. اما از وقتی که خود ما روش های زیر را برای نگهداری طولانی مدت قارچ ها استفاده کردیم، توانستیم عمر مفید قارچها را افزایش بدهیم. اگر شما هم میخواهید با صحنه خراب شدن قارچهای خوراکی روبهرو نشید، اگر قارچ خوراکی توزیع و پخش میکنید و میفروشید و میخواهید تا چندین روز تازه مثل روز اول بمانند، پس همراه ما باشید. ما چندین ترفند برای نگهداری طولانی مدت قارچ در مغازه و نگهداری قارچ در یخچال و نگهداری قارچ در فریزر گفته ایم.
عوامل فاسد شدن قارچ چیست؟ چرا قارچ ها خیلی زود خراب میشود؟
قبل از اینکه با هم با روش های نگهداری قارچ در یخچال و فریزر آشنا شویم، بهتر است بدانیم که اصلا چرا قارچها اینقدر زود خراب میشود. خب ببینید دوستان عزیز، یک سری عوامل محیطی وجود دارند که هر یک به نحوی باعث فساد زودهنگام و افت کیفیت، طراوت و تازگی قارچ می شوند و آنها را لزج و قهوه ای رنگ میکند. که شامل مواردی همچون رطوبت، اکسیژن، باکتریها، دما، نور و به ویژه گاز اتیلن میشود. شاید تا به اکنون ندانسته بودید اما گاز اتیلن که از خود محصولات برداشت شده منتشر میشود و در هوا وجود دارد، باعث رسیدن زودهنگام محصولات کشاورزی مانند قارچ های خوراکی میشود. به همین دلیل باید ترفندهایی به خرج داد، تا از ورود گاز اتیلن به قارچ خوراکی جلوگیری شود یا این گاز در مجاورت با مواد غذایی حذف شود. اما چگونه؟ در ادامه بخوانید.
۱– نگهداری قارچ در روزنامه و در پلاستیک
اولین عامل خراب و لزج شدن قارچ ها، رطوبت زیاد است. برای کاهش میزان رطوبت تولید شده توسط خود قارچ و دمای یخچال و … میابیست قارچ ها را در روزنامه و سپس در پلاستیک بسته بندی کنید. به این شکل هم از ایجاد رطوبت جلوگیری میکنید هم میزان ورود گاز اتیلن نیز کمتر میشود.
۲- نگهداری قارچ در مجاورت بسته های جاذب اتیلن
بهترین روش نگهداری قارچ این است که با خود همان بسته های قارچ یعنی ظرف های پلاستیکی و روکش پلاستیک، همراه با یک بسته جاذب اتیلن نیز نگهداری شود. بهتر است به محض خریداری قارچ، پلاستیک روی آن را بردارید و یک بسته جاذب اتیلن روی قارچ بگذارید و دوباره، روکش پلاستیکی روی آن بکشید.
از بهترین ترفند ها برای نگهداری قارچ در یخچال بدون سیاه شدن شان، استفاده از جاذب اتیلن است. شما میتوانید بسته های جاذب اتیلن را برای هر میوه و سبزیجاتی استفاده کنید و از افزایش ماندگاری آن ها لذت ببرید.
برای خرید جاذب اتیلن به صورت عمده و اطلاع از قیمتشان با ما تماس بگیرید.
ساجدیان فرد – ۰۹۱۰۸۹۰۸۸۰۵
۳- پوشش کامل سلیفون روی بسته های قارچ
اگر به طور روزانه به تعداد کمی قارچ نیاز دارید، نباید پوشش پلاستیکی آن را کاملا باز کنید و دور بیندازید، بهتر است که کوچک ترین سوراخ ممکن روی پوشش پلاستیکی اصلی را ایجاد کنید. اصلا نباید هوا وارد بسته های قارچ شود. در غیر این صورت خیلی زود پس از چند ساعت سیاه میشوند.
مطلب مرتبط:
۴- نگهداری قارچ در کیسه های کاغذی
کیسه های کاغذی برای نگهداری قارچ عالی است. اما بهتر است که کیسه به نحوی باشد که سرش کاملا بسته نشود و اتفاقا کمی هوا سالم رد و بدل شود. ولی برای اینکه خیالتان بابت عدم ایجاد رطوبت راحت شود، میتوانید قارچ ها را اول داخل پارچه حوله ای بگذارید و سپس در کیسه های قهوه ای رنگ کاغذی قرار دهید. اگر بسته را در کشو یخچال همراه با یک جاذب اتیلن قرار دهید، دست کم برای ۱۰ روز قارچ طراوت خود را حفظ خواهد کرد.
لازم به ذکر است که اگر بلافاصله قصد مصرف ندارید، نباید قارچها را بشویید. شستن قارچ ها چه از نوع دکمه ای، چه صدفی چه شاه صدف و…، سرعت تخریب بافت آن را افزایش میدهد و بوی ناخوشایندی ایجاد میکند.
۵-نگهداری قارچ در فریزر
اگر از قارچ به طور روزانه استفاده نمیکنید و چند کیلو قارچ خریده اید، پیشنهاد میکنیم قارچ ها را اصولی فریز کنید. اما برای نگهداری قارچ در فریزر بدون سیاه شدن، باید اول قارچ ها را تمیز کنید. یعنی با آب بشویید و سپس با حوله خشک کنید. برای حذف آلودگی های روی سطح قارچ، به کمک یک برس، سطح قارچ را میکروب زدایی کنید. البته برای از بین بردن آلودگی های روی سطح قارچ میتوانید از آب نمک هم استفاده کنید. بهتر است قارچ ها بعد از شستن با آب ربع ساعت در آب نمک قرار بگیرند. سپس آن ها با روغن زیتون سرخ کنید و بگذارید تا خنک شود. و در آخر در کیسه یا ظرف پلاستیکی ریخته و در فریزر بگذارید.
حدود ۸۵% وزن قارچ از آب تشکیل شده است و به همین خاطر نگهداری قارچ تازه بدون سرخ کردن در فریزر کار مناسبی نیست. چرا که بهسرعت آب از بافت آن خارج میشود و ظاهری پوسیده پیدا میکند.
سخن آخر در مورد نگهداری قارچ در یخچال طولانی مدت
قارچ یک ماده غذایی لذیذ و بسیار پراستفاده در آشپزیست. هم در سالاد استفاده میشود، هم در غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا قابل خوردن است و کاربرد زیادی دارد. اما خیلی زود خراب میشوند. ولی دیگر از این به بعد با انجام روش های بالا که برای نگهداری قارچ در یخچال و نگهداری طولانی مدت قارچ معرفی شد، دیگر میتوانید قارچ ها را تا ۱۰ روز در یخچال با کمترین میزان خرابی و تغییر شکل نگهداری کنید. همانطور که گفته شد، بهترین روش نگهداری قارچ برای طولانی مدت، بسته بندی با سلفون به همراه بسته جاذب اتیلن است. شما میتوانید با خرید جاذب اتیلن از ما، میزان عمر مفید مواد غذایی را افزایش دهید. برای خرید این ماده با ما تماس بگیرید.
ساجدیان فرد – ۰۹۱۰۸۹۰۸۸۰۵
