پکتینگارد pectinguard

نگهدارنده میوه انگور

انگور

شاخص های بلوغ

در کالیفرنیا، تاریخ برداشت انگور با توجه به غلظت جامدات محلول (SSC ) تعیین می شود که با توجه به رقم محصول و محل کشت، از 14 تا 17.5% متغیر است. در برخی شرایط، برای تعیین بلوغ محصولاتی که زود به بلوغ می رسند از نرخ SSC/اسیدیته قابل تیتر (TA) برابر با 20 یا بالاتر استفاده می شود. برای رقم های قرمز و سیاه از شرط حداقل رنگ استفاده می شود.

شاخص های کیفی

خصوصیاتی همچون عدم وجود گندیدگی، حبه های ترک‌خورده، قهوه‌ای شدن ساقه، چروکیدگی، آفتاب‌سوختگی یا حبه های خشک و آسیب ناشی از حشرات، سفتی حبه ها نیز فاکتور مهمی در تعیین میزان رضایت مصرف‌کننده هاست.

دمای بهینه انگور

توصیه می شود انگورها در دمای 1.0- تا 0 درجه سانتی‌گراد (32-30 درجه فارنهایت) نگه داری شوند.

بالاترین نقطه انجماد حبه های انگور 2.1- درجه سانتی‌گراد (28.3 درجه فارنهایت) است. اما نقطه انجماد بر حسب SSC متفاوت است. نقطه انجماد 2.0- درجه سانتی‌گراد (32-30 درجه فارنهایت) برای ساقه گزارش شده سات.

رطوبت نسبی بهینه انگور

95-90% RH و سرعت جریان هوا تقریبا برابر با 40-20 پا در دقیقه (FPM[6]) برای انبار محصول توصیه می شود.

نرخ تنفس (در خوشه های انگور یعنی حبه ها+ساقه ها)

ml CO2 /kg·hr*

دما

2-1

0 ° C (32 ° F)

4-3

5 ° C (41 ° F)

8-5

10 ° C (50 ° F)

15-12

20 ° C (68 ° F)

نرخ تنفس در ساقه ها تقریبا 15 برابر بیشتر از نرخ تنفس حبه هاست.

برای محاسبه میزان گرمای تولید شده ml CO2/kg hr  را در 440 ضرب کنید تا Btu/ton/ را به دست آورید. یا برای به دست آوردن kcal/metric ton/day ، در  122 ضرب کنید.

نرخ تولید اتیلن

کمتر از 0.1 m l/kg·hr  در دمای 20 درجه سانتی‌گراد (68 درجه فارنهایت)

پاسخ به اتیلن

انگور چندان به اتیلن حساس نیست. با این حال، تماس با اتیلن (بیش از 10 ppm) می تواند به عنوان یک فاکتور ثانویه ای در شکستن میوه نقش داشته باشد.

پاسخ به اتسمفرهای کنترل‌شده (CA)

در حال حاضر استفاده از اتمسفر کنترل‌شده (5-2% O2  + 5-1% CO2) در طول جابجایی یا نگهداری این محصول توصیه نمی شود چرا که تاثیر آن ناچیز است و برای کنترل گندیدگی نیز از SO2  استفاده می شود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید
اسکرول به بالا