اطلاعات عمومی
بعد از افزایش دسترسی و محبوبیت ارقام بسیار شیرین ذرت، براساس ژن شرانکن-2 (sh-2) و دیگر جهش های طبیعی که به افزایش شیرینی این محصول منتهی می شوند، انتظاراتی که از ذرت شیرین برداشت‌شده داریم به شدت تغییر کرده است. هرند ارتباطی به شیرینی ندارد اما سلیقه مصرف‌کنندگان در مورد رنگ دانه ها نیز تغییر محسوسی داشته و از ذرت های زرد قدیمی به ذرت های سفید و دورنگ تمایل و اقبال پیدا کرده اند.
شاخص های بلوغ
ذرت شیرین زمانی برای ارائه به بازار مصرف یا فراوری به عنوان «بیبی کرنل» آماده اند که ابریشم های گرده‌افشانی خشک و دانه ها هنوز نابالغ باشند. برگ های غلاف سفت و محکم باقی می مانند و ظاهر سبز خوبی دارند. دسته سفت و متورم است. دانه ها فربه اند و وقتی فشرده می شوند «شیری» اند نه خشک. براساس استانداردهای موجود، دانه های ذرت «قندی» در این مرحله، از 75-70% آب و دانه های ذرت sh-2 از 78-77% آب تشکیل شده اند.
شاخص های کیفی
کیفیت ذرت شیرین در بازار با توجه به تازگی، ظاهر یک شکل و عدم وجود هر گونه عیب و ایراد (از جمله تغییر رنگ، آسیب های زمان برداشت، کرم‌خوردگی، حشرات زنده، کاکل یا دانه های روبه زوال) تعیین می شود. برای ذرت هایی که پاک یا پوست‌کنده شده اند یا با حداقل فرآوری و با دسته کامل (یعنی بسته های مخصوص برای استفاده در مایکروویو) ارائه می شوند، استانداردهای درجه‌بندی بیشتری وجود دارد که پوشش غلاف، ظاهر غلاف، طول و دیگر شاخص های کیفی را مورد بررسی قرار می دهند.
دمای بهینه ذرت شیرین
0-1.5 درجه سانتی‌گراد (34-32 درجه فارنهایت)؛ 98-95% RH
معمولا با یخ خنک می شوند. ذرت های شیرین استاندارد به دلیل این که در دماهای ایده‌آل نیز کیفیت خود را به سرعت از دست می دهند، بیشتر از چند روز قابل نگهداری نیستند. در صورتی که برای ارائه به بازارهای هدف، نیاز باشد محصصل را در کوتاه‌مدت انبار کرد، طول مدت انباربا احتساب زمان ترانزیت نباید از 7 روز تجاوز کند. ذرت های بسیار شیرین- با حفظ کیفیت قابل قبول- به مدت 21 روز در دمای 0 درجه سانتی‌گراد نگهداری شده اند.
خنک کردن و یخ گذاشتن از بالا
برای حفظ کیفیت، حذف سریع گرمای مزرعه و خنک کردن مداوم و مناسب محصول ضروری است. ذرت های شیرین به طور کلی با آب خنک و با یخ یا با قرار دادن یخ در قسمت بالا بسته‌بندی می شوند
نرخ تنفس ذرت شیرین
ml CO2/ kg·hr | دما | |
(°F) | °C | |
51-30 | 32 | 0 |
83-43 | 41 | 5 |
120-104 | 50 | 10 |
175-151 | 59 | 15 |
311-268 | 68 | 20 |
برای محاسبه میزان گرمای تولید شده، ml CO2/kg hr را در 440 ضرب کنید تا Btu/ton/ را به دست آورید. یا برای به دست آوردن kcal/metric ton/day ، در 122 ضرب کنید.
نرخ تولید اتیلن
کمتر از 0.1 µl/kg·hr در دمای 20 درجه سانتی‌گراد (68 درجه فارنهایت)
پاسخ به اتیلن
اتیلن موجود در محیط خارجی عامل مهمی در جابه‌جایی محصول بعد از برداشت محسوب نمی شود.
پاسخ به اتسمفرهای کنترل‌شده (CA)
جابه‌جایی یا انبار در اتمسفر کنترل یا اصلاح‌شده تا اندازه ای به حفظ کیفیت ذرت های شیرین کمک می کند. مقادیر پایین اکسیژن (3%) و بالای کربن‌دی‌اکسید (10%) از دست رفتن محتوای ساکارز را به تاخیر می اندازد و ظاهر غلاف را حفظ می کند. اتمسفر کنترل‌شده در دمای 5 درجه سانتی‌گراد (41 درجه فارنهایت) بر انبار در هوا ارجحیت دارد اما در این دما، محتوای قند در مقایسه با زمانی که ذرت ها در دمای 0 درجه سانتی‌گراد (32 درجه فارنهایت) نگهداری می شوند، حفظ نمی گردد. ذرت های شیرین اکسیژن پایین (2%<) و کربن‌دی‌اکسید بالا (بیشتر یا مساوی با 20%) را تاب نمی آورند.
ساچت جاذب اتیلن، ژل سیلیکا و ساجد جاذب نوعی بسته بندی به شکل بالشتک در سایزهای کوچک 1 گرمی تولید میشوند. ساچت های جاذب در حفظ و نگهداری انواع محصولات آرایشی و بهداشتی، مواد خوراکی بسته بندی شده، ماندگاری داروها، پوشاک، کیف و کفش استفاده میشوند.
برای کسب اطلاعات بیشتر از کاربرد محصولات نانو جاذب پکتینگارد ،مقالات آموزشی ما را دنبال کنید.