پکتینگارد pectinguard

گل کلم cauliflower

گل کلم

شاخص های بلوغ

گل‌کلم ها براساس اندازه و تراکم سر یا کورد انتخاب می شوند. کوردهای بالغ دست‌کم 15 سانتی‌متر (6 اینچ) قطر دارند. در صورتی که قسمت گل شل یا برآمده باشد ظاهر «برنجی‌شکلی» پیدا می کند که نشانه است از رسیدگی بیش از اندازه. گل‌کلم بعد از این که به دقت چیده شد، در کارتن های تک لایه 12 تا 24 عددی قرار می گیرد. تعداد معمول، 12 تاست.

گل‌کلم اساسا با برگ هایی که به دقت چیده و پیراسته شده به بازار عرضه می شود و با پوشش سوراخ‌داری پوشانده می شود. پوشش ها باید به منظور تهویه مناسب، چهار تا شش سوراخ ¼ اینچی در قسمت سر گل کلم داشته باشند. 

شاخص های کیفی

سر سفت و متراکم گل‌کلم های باکیفیت از کوردهای سفید تا کرمی‌رنگی تشکیل شده که با تاجی از برگ های ترد و سبز و مرتب، احاطه شده ند. دیگر شاخص های کیفی شامل اندازه، عدم وجود هر گونه زردی شدید ناشی از تماس با نور خورشید، نبود هر گونه آسیب و زدگی که در اثر جابه‌جایی ایجاد شده باشد و نبود «حالت برنجی» می باشد.

دمای بهینه گل کلم

0 درجه سانتی‌گراد (32 درجه فارنهایت)؛ رطوبت نسبی 95-90%

به طور کلی نگهداری گل‌کلم به مدت بیش از 3 هفته توصیه نمی شود زیرا بعد از گذشت 4-3 هفته، کیفیت بصری و حسی محصول افت پیدا می کند و پلاسیدگی، قهوه ای شدن، زردشدن برگ ها و زوال کلی آن در دماهای بالاتر از دمای پیشنهادی افزایش می یابد. 

نرخ تنفس

ml CO2/ kg·hr

دما °F

دما °C

9-8

32

0

11-10

41

5

18-16

50

10

25-21

59

15

42-37

68

20

برای محاسبه میزان گرمای تولید شده، ml CO2/kg hr  را در 440 ضرب کنید تا Btu/ton/ را به دست آورید. یا برای به دست آوردن kcal/metric ton/day ، در  122 ضرب کنید.

نرخ تولید اتیلن گل کلم

کمتر از 0.1 µl/kg·hr در دمای 20 درجه سانتی‌گراد (68 درجه فارنهایت)

پاسخ به اتیلن

گل‌کلم به وجود اتیلن خارجی به شدت حساس است. تغییر رنگ کرود، تسریع زردی و جدا شدن برگ های لفاف از مواردی است که در هنگام توزیه و انبار کوتاه‌مدت این محصول در صورت تماس با مقادیر بالای اتیلن مشاهده می شود.

گل‌کلم ها را با میوه هایی همچون سیب، لیمو و گوجه‌فرنگی مخلوط نکنید.

پاسخ به اتسمفرهای کنترل‌شده (CA)

اتمسفرهای کنترل یا اصلاح‌شده مزایای اندک تا متوسطی برای گل‌کلم دارد. ممکن است آسیب ناشی از مقادیر پایین O2 (> 2%) یا مقادیر بالای  CO2  (< 5%) قابل مشاهده نباشد و فقط بعد از پخت آشکار شوند. در این حالت کرودها متمایل به خاکستری و بسیار نرم شده و بوی ناخوشایند قوی ای از خود منتشر می کنند. مقادیر بالاتر CO2  (< 10%) ظرف 48 ساعت این آسیب ها را ایجاد خواهد کرد. O2  پایین و افزایش اندک CO2  (5-3%) زرد شدن برگ ها و قهوه‌ای شدن کرود را تا چند روز زرد به تاخیر می اندازد.

سبد خرید
اسکرول به بالا