پکتینگارد pectinguard

کاهو معمولی Lettuce Romaine

کاهو (معمولی یا Cos)

شاخص های بلوغ

بعد از زدودن برگ های خارجی، برگ های باقیمانده باید سبر روشن تا تیره باشند (در رقم های romaine سایه ای از رنگ قرمز به چشم می خورد) و برگ های داخلی ترین قسمت زرد یا سبز روشن هستند.  رنگ سبز روشن تا تیره برگ ها نشان می دهد در در رقم romaine محتوای ویتامین A و C از کاهوی آیسبرگ بیشتر است. برگ ها باید ترد و متورم و عاری از هر گونه آسیب ناشی از حشرات، فاسدشدگی یا زدگی های فیزیکی باشد. ممکن است رقم های مختلف romaine از نظر تلخی و شیرینی با هم تفاوت داشته باشند.

شاخص های کیفی

خصوصیاتی همچون عدم وجود گندیدگی، حبه های ترک‌خورده، قهوه‌ای شدن ساقه، چروکیدگی، آفتاب‌سوختگی یا حبه های خشک و آسیب ناشی از حشرات، سفتی حبه ها نیز فاکتور مهمی در تعیین میزان رضایت مصرف‌کننده هاست.

دما و رطوبت نسبی بهینه کاهو معمولی

برای بهینه کردن طول عمر کاهوی romaine بعد از برداشت، دمای 0 درجه سانتی‌گراد (32 درجه فارنهایت) و رطوبت نسبی بیشتر از 95% ضروری است. انتظار می رود که محصول در چنین دمایی حدود 21 قابل نگهداری باشد. در دمای 5  درجه سانتی‌گراد (41 درجه فارنهایت)، مادامی که اتیلن در محیط وجود نداشته باشد، مدت زمان نگهداری برابر با 14 روز منطقی به نظر می رسد. برای نگهداری از کاهوهای معمولی معمولا از محیط را با استفاده از آب یا اسپری وکیوم خنک می کنند اما خنک کردن با هوای اجباری نیز از روش های مرسوم به شمار می رود.

سرمازدگی

کاهوها ممکن است در مزرعه دچار سرمازدگی شوند که باعث می شود روپوست از برگ ها جدا شود. این امر در زمان انبار، برگ ها را ضعیف می کند و سرعت فساد باکتریایی را افزایش می دهد. در زمان انبار، آسیب سرمازدگی در صورتی رخ می دهد که دما کمتر از 0.2-  درجه سانتی‌گراد (31.7 درجه فارنهایت) باشد. این عارضه به صورت نواحی مات و تیره یا نواحی پرآب مشاهده می شود که بعد از آب شدن یخ، لزج و به سرعت فاسد می شوند.

نرخ تنفس

 

کاهوهای معمولی نرخ تنفس متوسطی دارند که به طور کلی این نرخ از کاهو آیسبرگ بالاتر است.

20 °C (68 °F)

15 °C (59°F)

10 °C (50 °F)

5 °C (41 °F)

دما

38-30

25-19

20-15

1-9

ml CO2/ kg·hr

برای محاسبه میزان گرمای تولید شده، ml CO2/kg hr  را در 440 ضرب کنید تا Btu/ton/ را به دست آورید. یا برای به دست آوردن kcal/metric ton/day ، در  122 ضرب کنید.

نرخ تولید اتیلن کاهو (معمولی یا Cos)

نرخ تولید اتیلن بسیار پایین است: کمتر از 0.2 µl/kg·hr در دمای 5-0 درجه سانتی‌گراد (41-32 درجه فارنهایت)

پاسخ به اتیلن

کاهو معمولی به اتیلن حساس است. آسیب ناشی از اتیلن به صورت نقاط بی‌رنگ بر روی میان‌برگ ظاهر می شود. این لکه از لکه های زنگاری که روی کاهو آیسبرگ ایجاد می شود، بزرگتر و نامشخص ترند (قسمت عوارض فیزیولوژیکی را مشاهده بفرمایید). رقم های مختلف ممکن است از نظر حساسیت به اتیلن با هم تفاوت داشته باشند.

پاسخ به اتسمفرهای کنترل‌شده (CA)

اتمسفرهای کم اکسیژن (3-1%) در دما ی5-1 درجه سانتی‌گراد (41-32 درجه فارنهایت) تا اندازه ای به افزایش زمان نگهداری کاهوهای معمولی کمک می کند. اتمسفرهای کم اکسیژن نر تنفس و اثرات زیان‌آور اتیلن را کاهش می دهند. به طور کلی، کاهوهای سالم از اتمسفرهای حاوی دی‌اکسید کربن سود چندانی نمی برند و در غلظت بیش از 5% این گاز ممکن است دچار آسیب شوند(قسمت عوارض فیزیولوژیکی، لکه قهوه ای، را مشاهده بفرمایید). با این وجود، برش های کاهو در محصولات سالادی معمولا در بسته های حاوی اکسیژن پایین (کمتر از 1%) و دی اکسید کربن بالا (10-7%) نگه‌داری می شوند زیرا این شرایط قهوه ای شدن سطح برش ها را کنترل می کند.

 در تکه های سالادی، قهوه ای شدن سطح برش کاهو سریع تر و شدیدتر از علائم لکه قهوه‌ای ناشی از دی‌اکسید کربن خودش را نشان می دهد. کاهوی آیس‌برگ برش خورده به غلظت های بالای دی اکسید کربن مقاوم تر از کاهوهای معمولی برش‌خورده است.

سبد خرید
اسکرول به بالا