پکتینگارد pectinguard

قارچ ها Mushrooms

مواد نگهدارنده قارچ ها

مواد غذایی بنا به دلایل متفاوتی در خطر آلودگی و فاسد شدن هستند. راه حل های شیمیایی و فیزیکی متفاوتی از جمله موانع رشد میکروارگانیسم و سم در مواد غذایی وجود دارد. در مشاغل صنعتی برای جلوگیری از رشد کپک و تولید مایکوتوکسین ها از مواد ضدقارچ شیمیایی استفاده می شود اما ما به شما استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی را پیشنهاد میدهیم. با استفاده از مواد نگهدارنده قارچ به جای ترکیبات ضدقارچی شیمیایی، سلامت محصول و همچنین خیال آسوده مصرف کننده را تضمین میکنید.

مواد نگهدارنده قارچ غلظت و حجم کمی از میکروبها را از بین میبرد. از آنجایی که از بین بردن و یا کشتن میکروبها مهمترین نکته نیست، در نتیجه مواد نگهدارنده تمام تلاش خود را میکنند تا با دسترسی به جوانه وظایف خود را به نحو احسن انجام دهند. یک ماده نگهدارنده باید توانایی این را داشته باشد تا در برابر میکروبهای متفاوت، مقاومت داشته باشد و تاثیرات آنها را خنثی کند.

شاخص های بلوغ

قارچ های Agaricus bisporus  (قارچ دکمه ای) براساس بلوغ برداشت می شوند نه براساس اندازه. بلوغ زمانی است که کلاهک قارچ کاملا گرد شده و پرده غشایی کاملا سالم باشد. ساقه (استالک) باید به نسبت ضخامت اش طول کمی داشته باشد. طول ساقه باید به قدری باشد که هنگام چیدن، پرده غشایی بریده نشود.

شاخص های کیفی

همسانی، گرد بودن کلاهک و نرم و براق بودن سطح آن و پرده غشایی کامل و سالم از دیگر علائم کیفیت بالای این قارچ است. ساقه ها راست و مستقیم اند و ظاهر براقی دارند و لبه آنها به شکل برابر بریده شده است. تمیزی (باقی مانده مواد محیط کشت بر روی محصول در کمترین میزان ممکن باشد) و قهوه ای نشدن یا هر گونه تغییر رنگ دیگری از جمله عوامل موثر در کیفیت این محصول است. تیغه های قابل مشاهده و باز و نبود ساقه نشانه هایی منفی ای به شمار می روند.

دمای بهینه

1.5-0 درجه سانتی‌گراد (35-32 درجه فارنهایت). در دمای 1.5 درجه سانتی‌گراد (35 درجه فارنهایت) به مدت 7-5 روز و در دمای 4.5 درجه سانتی‌گراد (40 درجه فارنهایت) تا دو روز قابل نگهداری اند.

رطوبت نسبی بهینه قارچ

98-95%. رطوبت  نسبی بالا برای پیشگیری از خشکی و از دست رفتن آب، ضروری است. خشکی با سیاه شدن ساقه ها و تیغه ها و چروکیدگی کلاهک همراه است. برای حفظ رطوبت بالا، قارچ ها معمولا در کارتن هایی با پوشش های اضافی حفره دار بسته‌بندی و جابه‌جا می شوند.

نرخ تنفس

ml CO2/ kg·hr

دما °F

دما °C

44-28

32

0

71

41

5

100

50

10

NA

59

15

316-264

68

20

NA

77

25

برای محاسبه میزان گرمای تولید شده، ml CO2/kg hr  را در 440 ضرب کنید تا Btu/ton/ را به دست آورید یا برای به دست آوردن kcal/metric ton/day ، در  122 ضرب کنید. NA=غیرعملی

نرخ تولید اتیلن قارچ

کمتر از 0.1 µl/kg·hr در دمای 20 درجه سانتی‌گراد (68 درجه فارنهایت)

پاسخ به اتیلن

قارچ های آگاریکوس به میزان قابل توجهی تحت تاثیر اتیلن خارجی قرار نمی گیرند.

پاسخ به اتسمفرهای کنترل‌شده (CA)

در صورت اعمال اتمسفر کنترل‌شده حاوی 3% اکسیژن و 10% دی اکسید کربن در دمای 0 درجه سانتی‌گراد، طول مدت انبار را می توان افزایش داد. افزایش غلظت دی اکسید کربن تا 15-10% (معمولا 10%) در هوا سودمند است و از فساد محصول پیشگیری می کند. نرخ سیاه شدن ساقه و تیغه ها را نیز کاهش می دهد. در صورتی که نتوان دما را زیر 5 درجه سانتی‌گراد (41  درجه فرانهایت) حفظ کرد، این سودمندی به حداکثر می رسد. تماس کوتاه مدت با غلظت بالاتر دی‌اکسید کربن (20%) خطری ندارد و در صورتی که دما را بتوان در حد 1-0 درجه سانتی‌گراد (34-32 درجه فارنهایت) نگه داشت، سودمند است.

مواد نگهدارنده قارچ را از کجا تهیه کنیم؟

شرکت فاتح بنیان سپیدار تنها تولید کننده مواد نانو جاذب اتیلن در ایران با تجربه صادرات و فروش انواع مواد نگهدارنده میوه و سبزیجات آماده ی ارائه مشاوره رایگان و ارسال محصولات خود است پس برای ثبت سفارش خود تنها کافیست از طریق واتساپ یا تماس تلفنی با تیم پشتیبانی ما در ارتباط باشید. ۰۹۱۰۸۹۰۸۸۰۵

سبد خرید
اسکرول به بالا