پکتینگارد pectinguard

طالبی

طالبی

شاخص های بلوغ

طالبی ها با توجه به بلوغ شان برداشت می شوند نه براساس اندازه. بهترین زمان بلوغ میوه از نظر بازار وقتی است که میوه ها نسبتا رسیده باشند و با فشار اندکی به بوته مادر «4/3 میوه یا میوه کامل » جدا می شود. طالبی ها بعد از برداشت می رسند اما محتوای قند آنها تغییری نمی کند (ادامه مطلب را ملاحظه بفرمایید).

رنگ پوسته خارجی در این مرحله از بلوغ در رقم های مختلف متفاوت است و در برخی قسمت های پوست میوه، به سبز می زند. این رنگ از خاکستری تا سبز پررنگ در میوه های نابالغ تا سبز پررنگ پراکنده در میوه های بالغ و زرد کمرنگ در میوه های کاملا رسیده تغییر می کند. وجود شبکه‌بندی برجسته و شفاف در تمام سطح میوه نشانه دیگری است مبنی بر این که میوه از نظر بازار به خوبی رسیده است

شاخص های کیفی

میوه ها از نظر ظاهری تقریبا کروی هستند و سطح یکنواختی دارند. انتهای ساقه در میوه های رسیده نرم است. وجود ساقه چسبیده به میوه، از برداشت زودهنگام خبر می دهد. عدم وجود لکه، آفتاب‌سوختگی یا ایرادات ظاهری روی سطح میوه نشان می دهد که میوه از کیفیت خوبی برخوردار است. میوه سفت است و هیچ نشانه ای دال بر ضرب‌دیدگی یا خراش بر سطح آن دیده نمی شود. حفره داخلی سفت است و دانه های نرم یا تجمعات آبی در آن دیده نمی شود.

دمای بهینه طالبی

5-2.2 درجه سانتی‌گراد (41-36 درجه فارنهایت). میوه ها را می توان تا 21 روز در دمای 2.2 درجه سانتی‌گراد (36 درجه فارنهایت) نگهداری کرد اما ممکن است کیفیت حسی آنها کاهش پیدا کند. معمولا عمر نگهداری میوه ها در طیف دمای بهینه، 15-12 روز است. برخی از دوره های کوتاه تر یا دماهای پایین تر برای انبار یا نقل و انتقال میوه استفاده می کنند اما بعد از گذشت چند روز (مثلا 7 روز یا بیشتر در دمای زیر 2.2 درجه سانتی‌گراد (یا 36 درجه فارنهایت) ممکن است میوه دچار آسیب‌دیدگی ناشی از سرما شود.

رطوبت نسبی بهینه طالبی

95-90%.  برای این که کیفیت میوه ها بعد از برداشت به حداکثر برسد و به منظور جلوگیری از خشکی، لازم است رطوبت نسبی بهینه بالا باشد. ضرب‌دیدگی و آسیب به شبکه سطحی میوه می تواند به از دست رفتن مقدار زیادی از آبِ میوه منجر شود. رطوبت بالاتر در دوره های زمانی طولانی تر یا هوای متراکم می تواند به رشد  کپک های سطحی در محل اتصال به ساقه و در سطح میوه منجر شود.

نرخ تنفس

25 °C (77 °F)
20 °C (68 °F)
15 °C (59°F)
10 °C (50 °F)
5 °C (41 °F)
0 °C (32 °F)
دما
71-65
33-23
20-17
8-7
5-4
NR3-2
ml CO2/ kg·hr

برای محاسبه میزان گرمای تولید شده، ml CO2/kg hr  را در 440 ضرب کنید تا Btu/ton/ را به دست آورید. یا برای به دست آوردن kcal/metric ton/day ، در  122 ضرب کنید.

NR- به دلیل احتمال سرمازدگی، بیشتر از چند روز توصیه نمی شود.

نرخ تولید اتیلن

میوه سالم 80-40 µl /kg·h در دمای 20 درجه سانتی‌گراد (68 درجه فارنهایت)

برش تازه میوه 10-7 µl /kg·h در دمای 5 درجه سانتی‌گراد (41 درجه فارنهایت)

پاسخ به اتیلن

طالبی ها حساسیت متوسطی به وجود اتیلن در محیط خارح دارند و در طول توزیع یا نگهداری در کوتاه‌مدت دچار مشکلاتی مثل رسیدگی بیش از اندازه می شوند.  

پاسخ به اتسمفرهای کنترل‌شده (CA)

نگهداری یا نقل و انتقال طالبی با استفاده از اتمسفر کنترل‌شده، در بیشتر شرایط سود چندانی ندارد. گزارش شده که هر چه زمان ترانزیت افزایش یابد (21-14 روز نگهداری در اتمسفراصلاح‌شده (CA))، طالبی ها دیرتر می رسند، تنفس کاهش می یابد و قند کمتر از دست می رود، از بروز کپک های سطحی و گندیدگی ممانعت به عمل می آید. اتمسفرهای متشکل از 3% اکسیژن و 10% دی اکسید کربن در دمای 3 درجه سانتی‌گراد (37.5 درجه فارنهایت) موفقیت‌آمیز بوده اند. افزایش CO2 تا 20-10% قابل تحمل است اما موجب تولید گاز در مغز میوه می شود. در صورت انتقال به هوای آزاد، این طعم کربناته از بین می رود.

اکسیژن پایین (کمتر از 1%) یا دی‌اکسید کربن بالا (بیشتر از 20%) موجب رسیدگی معیوب، طعم و بوی بد و شرایط نامطلوب دیگر می شود.

سبد خرید
اسکرول به بالا