پکتینگارد pectinguard

سیب زمینی شیرین Potato Immature Sweet Potato

سیب زمینی نابالغ

شاخص های بلوغ

سیب‌زمینی های نابالغ به طور کلی در بهار یا اوایل تابستان برداشت می شوند، پوست بیرونی یا پوسته نازکی دارند که به خوبی رشد نکرده است. «رسیدگی» در زمان برداشت با توجه به مدیریت آبیاری، بستر کشت و نابودی علف های هرز تعیین می شود. کشاورزان به طور کلی زمانی برای برداشت آماده می شوند که غده ها با توجه به رقم کاشته شده و با توجه به خواست بازارهای هدف، به اندازه مطلوبی رسیده باشند. سیب‌زمینی های نابالغ به سادگی دچار کوفتگی و بعد از «پوست‌کنی» دچار چروکیدگی یا زوال می شوند. این سیب‌زمینی ها در مقایسه با سیب‌زمینی های آخر فصل، فسادپذیرترند و فقط دوره کوتاهی قابل نگهداری هستند. با توجه به رقم سیب‌زمینی، در صورت پرورش در دمای 15 درجه سانتی‌گراد (59 درجه فارنهایت) و رطوبت نسبی 95 % می توان زمان نگهداری آن را به 5 ماه در دمای 4 درجه سانتی‌گراد (39 درجه فارنهایت) و رطوبت نسبی 95 تا 98% افزایش داد. سیب‌زمینی ها معمولا اول فصل  برداشت می شوند، در دمای 15 درجه سانتی‌گراد (59 درجه فارنهایت) خنک می شوند، با مواد بازدارنده جوانه‌زنی تیمار و بعد از بسته‌بندی، در کوتاه‌مدت (یعنی 1 تا 5 روز) جابه‌جا می گردند.

 

شاخص های کیفی

صفاتی که در بازار تجاری نشانه کیفیت بالای محصول هستند به این ترتیب است: بیش از 70 تا 80% غده ها شکل خوب و رنگ روشنی دارند (خصوصا قرمز، زرد و سفید)، همسان، سفت، بدون ذرات خاک چسبیده ، ضرب‌دیدگی (نقاط سیاه یا زدگی- خردشدگی)، خراشیدگی، کنده شدن پوست، ترک های رشد، جوانه، آسیب ناشی از حمله حشرات، Rhizoctonia Black Scurf، پلاسیدگی، سبزشدگی یا عیوب دیگری از این دست هستند. استانداردهای تجاری معمولا بالاتر از استانداردهای درجه‌بندی USDA هستند. تشخیص کیفیت سیب‌زمینی بسیار پیچیده است.

شرایط بهینه نگهداری

RH%

دما

کاربرد مورد نظر

98

7 درجه سانتی‌گراد (45 درجه فارنهایت)

روی میز

 

95

10 تا 15 درجه سانتی‌گراد (59-50 درجه فارنهایت)

سرخ کردن

95

15 تا 20 درجه سانتی‌گراد (59-68 درجه فارنهایت)

رنده کردن

در شرایط بهینه، سیب‌زمینی ها بعد از 3 تا 5 هفته همچنان کیفیت خوبی دارند. ذخیره سیب‌زمینی های نابالغ در دمای کمتر از 13-10 درجه سانتی‌گراد (55-50 درجه فارنهایت) و در مدت بسیار کم در حد سه روز می تواند منجر به تجمع قند کاهشی و قهوه ای شدن بیش از اندازه محصول در طول سرخ‌کردن/رنده‌کردن شود. توصیه می شود برای حفظ کیفیت بصری و حسی سیب‌زمینی های نابالغ، آنها را کمتر از 3 هفته  انبار کنید.

نرخ تنفس سیب زمینی نابالغ

ml CO2/ kg·hr*

دما °F

دما °C

8-6

41

5

11-7

50

10

16-7

59

15

23-9

68

20

* برای محاسبه میزان گرمای تولید شده، ml CO2/kg hr  را در 440 ضرب کنید تا Btu/ton/ را به دست آورید. یا برای به دست آوردن kcal/metric ton/day ، در  122 ضرب کنید.

نکته: غده سیب‌زمینی های نابالغ که به ضرب‌دیدگی و کنده شدن پوست حساس اند، ممکن است نرخ تنفس بالایی داشته باشند. دماهای پایین تر و یا افزایش جریان هوا روش موثری برای بهبود شرایط نگهداری آنهاست. 

نرخ تولید اتیلن سیب زمینی نابالغ

بسیار پایین؛ کمتر از 0.1 µl/kg·hr در دمای 20 درجه سانتی‌گراد (68 درجه فارنهایت)

نرخ تولید اتیلن در غده هایی که ضرب‌دیده، بریده شده یا به هر ترتیب آسیب دیده اند بالاتر است. 

پاسخ به اتیلن

غده های سیب‌زمینی به وجود اتیلن در محیط خارج چندان حساس نیستند. مشخص شده مقادیر پایین اتیلن، تنفس را خصوصا در سیب‌زمینی های نابالغ افزایش می دهند و منجر به کاهش وزن و پژمردگی خفیف می شود. بعد از 3-2 ماه رشد در دمای بالای 5 درجه سانتی‌گراد (41 درجه فارنهایت) و در غیاب عوامل بازدارنده جوانه‌زنی، استفاده از مقادیر پایین اتیلن می تواند به جوانه‌زنی گیاه منجر شود. غلظت های بالای اتیلن در محیط خارج نیز جوانه‌زنی را تحریک می کند.

پاسخ به اتسمفرهای کنترل‌شده (CA)

اتمسفرهای کنترل‌ یا اصلاح‌شده تا اندازه ای برای سیب‌زمینی سودمندند. در اتمسفرهای حاوی کمتر از 5% اکسیژن، رشد پوست بیرونی و بهبود زخم ها به تاخیر می افتد. اتمسفرهای کم اکسیژن (کمتر از 1.5%) یا اتمسفرهایی با غلظت دی اکسید کربن بالا (بیشتر از 10%) منجر  به ایجاد بوی بد، طعم بد، تغییر رنگ داخلی و افزایش زوال محصول می شود.

سبد خرید
اسکرول به بالا