پکتینگارد pectinguard

سیب زمینی شیرین Potato Immature Sweet Potato

سیب زمینی شیرین

کلیات

سیب‌زمینی شیرین (Ipomoea batatas) یکی از محصول ریشه ای مخصوص فصول گرم است. انواع پرآب و شیرین  این محصول گاهی «یام» نامیده می شود اما نباید آن را با یام واقعی (Dioscorea sp.) اشتباه گرفت. رقم هایی که مغز نارنجی رنگی دارند در مقایسه با رقم های کم رنگدانه تر، حاوی کارتنوئید بیشتری هستند. طعم سیب‌زمینی شیرین تا حد زیادی مبتنی بر غلظت نشاسته و قند است و این دو، تحت تاثیر رقم و شرایط نگهداری.

شاخص های بلوغ

سیب‌زمینی های شیرین زمانی برداشت می شوند که ریشه به اندازه دلخواه برسد. آبیاری معمولا 2 تا 3 هفته قبل از برداشت متوقف می شود تا ساقه ها قبل از برداشت خشک شوند و سپس ریشه ها برداشت می شود.

شاخص های کیفی سیب زمینی شیرین

سیب‌زمینی هایی که کیفیت خوبی دارند باید لطیف و سفت باشند، شکل و اندازه همسانی داشته باشند و اثری از آسیب های مکانیکی روی آن ها به چشم نخورد. مغز این محصول رنگ همسان و یکدستی دارد که مختص هر رقم است. درجه‌بندی این محصولات براساس عدم وجود هر گونه ایراد (کثیفی، ریشه، بریدگی، ضرب دیدگی، ترک های رشدی، فاسدشدگی، حشرات و بیماری ها) و همچنین اندازه و وزن درجه بندی می شوند.

دمای بهینه سیب زمینی شیرین

شرایط پیشنهادی برای انبار، نگهداری در محیط خشک و خنک است. ریشه سیب زمینی ها به سرما حساس اند و باید در محیطی با دمای 12.5 تا 15 درجه سانتی‌گراد (55 تا 59 درجه فارنهایت) با رطوبت نسبی تقریبا بالا (بیش از 90%) نگهداری شوند. تحت این شرایط می توان انتظار داشت سیب‌زمینی ها 10-6 ماه سالم و باکیفیت باقی بمانند هرچند بعد از حدود 6 ماه – با توجه به رقم محصول- ممکن است سیب زمینی ها جوانه بزنند. دماهای بالاتر از 15 درجه سانتی‌گراد (59 درجه فارنهایت) منجر به جوانه زنی سریعتر و از دست رفتن وزن می شود. 

جابه‌جایی دقیق در طول برداشت، آسیب های مکانیکی به پوست را کاهش می دهد و احتمال فاسدشدگی در زمان انبار را به حداقل می رساند. ریشه ها قبل از بسته‌بندی در سطل یا جعبه، شسته نمی شوند بلکه فقط بعد از چیده شدن و به منظور انتخاب و بسته بندی و سپس ارسال به بازار شست و شو می گردند. ریشه سیب‌زمینی های شیرین معمولا در اتاق هایی که با تبخیر و تعرق خنک می شوند، نگهداری می گردند. در اواخر دوره نگهداری که هوای گرم محصور می شود، از سردکن های مکانیکی استفاده می کنند.

رطوبت نسبی بهینه سیب زمینی شیرین

بیشتر از 95% برای نگهداری در طولانی مدت. 90-70% برای جابه‌جایی یا نگهداری در کوتاه‌مدت.

نرخ تنفس

25 °C (77 °F)

15 °C (59°F)

10 °C (50 °F)

دما

 

 

 

ml CO2/ kg·hr

12-10

7

بهبودیافته

35-27

15

بهبود نیافته

برای محاسبه میزان گرمای تولید شده، ml CO2/kg hr  را در 440 ضرب کنید تا Btu/ton/ را به دست آورید. یا برای به دست آوردن kcal/metric ton/day ، در  122 ضرب کنید.

نرخ تولید اتیلن و پاسخ به اتیلن

سیب زمینی های شیرین مقدار بسیار کمی اتیلن تولید می کنند (تقریبا 0.1 µl/kg·hr)؛ هرچند بعد از سرمازدگی، آسیب به محصول و آغاز فرایند فاسدشدگی این نرخ افزایش پیدا می کند. تماس با اتیلن (1 تا 10 ppm) نرخ تنفس و متابولیسم فنولی را افزایش می دهد و اثرات مختلفی بر طعم و رنگ ریشه های پخته شده باقی می گذارد.

پاسخ به اتسمفرهای کنترل‌شده (CA)

اتمسفرهای کنترل‌‌شده هیچ کاربرد اقتصادی در انبار سیب‌زمینی شیرین ندارد. با کاهش اکسیژن از 21 تا 3%،  نرخ تنفس ریشه ها کاهش می یابد. غلظت اکسیژن کمتر از 3% می تواند به افزایش نرخ تنفس  در اثر متابولیسم تخمیری منتهی شود. پاسخ ریشه ها به افزایش دی اکسید کربن هنوز نیست.

سبد خرید
اسکرول به بالا